Еда моя: Казнь тысячи порезов

В ожидании Нового года хочется побаловать себя чем-то необычным. В кулинарном смысле. А с другой стороны: ну что необычного может съесть взрослый «изможденный Нарзаном» человек? Побывавший там-то и там, отведавший то-то и то. Тогда, быть может, не стоит искать особых изысков в экзотичности поедаемого? Может быть, стоит попытаться приготовить вполне привычную вещь как-то необычно. Или хотя бы особенно вкусно. Ну, например, курицу…

Само собой, курицу большинство из нас ест часто. Раз в неделю, а то и чаще. Оно и понятно. Во-первых, вкусно. Во-вторых, вроде как мясо, но в то же время легкая пища, диетическая даже. В-третьих, что немаловажно, по цене домашняя птица выгодно отличается от крупнорогатого и парнокопытного сообщества. Ну и в-четвертых, общеизвестно, какое распространение получили пресловутые куры гриль, которые можно купить во многих крупных и не очень магазинах. А это удобно: идешь домой усталый, а на кухне в сковородке никто поджаренный тебя не ждет. Купишь горячую курочку – и ужин вкусный готов.

Однако уже после двух-трех недель поедания кур гриль в режиме ужина понимаешь, что, как герой давнего фильма «Одиноким предоставляется общежитие», скоро и сам начнешь кудахтать. Поэтому особо злоупотреблять «грильной» птицей не стоит – надоест. С другой стороны, в охотку курочка всегда хороша. Будь то суп из нее с лапшой и жареное бедрышко, будь то запеченная тушка в майонезе с картофелем. Да еще если обложить луковыми колечками, совсем вкусно получится. Лично мне понравился тоже достаточно традиционный рецепт. Но курица, приготовленная именно таким образом, получается очень пряной, в меру с острым вкусом чеснока. И, что самое главное, равномерно и сочно пропитанная специями.

Суть рецепта крайне проста. Берем курицу средних размеров, а можно даже чуть меньше. Большая, а тем более бройлерная курица и готовится дольше, и получается посуше, и зажаривается похуже. Итак, небольшая курица. Лучше от замороженной птицы отказаться вовсе – охлажденная продукция «рулит». Потом по принципу китайской «казни тысячи надрезов» делаем небольшие проколы по всей поверхности куриной тушки. Затем готовим смесь специй. Главный компонент – это чеснок. Его, как говорится, много не бывает. Лично у меня уходит до двух крупных головок чеснока. Затем я рекомендую смесь «аджика». И, разумеется, соль. Все это перемешивается тщательно. Затем полученной почти пастой натирается курица – не менее тщательно. Смесь нужно практически втирать в тушку. То, что не втерлось, аккуратно наносится сверху, закладывается внутрь. И так оставляется на 2 часа минимум. Лучше на 4-5 часов.

В результате курица впитывает аромат и вкус пряностей, просаливается в нужной степени и – готова к закладке в духовой шкаф. Если в вашей духовке есть конвекция, то ею лучше пользоваться во время первого этапа приготовления. Воздух равномерно обдувает тушку птицы, и та столь же равномерно прожаривается. Потом конвекцию стоит выключить и прибавить, если есть возможность, гриль. Когда курица уже почти приготовлена, на ее спинку можно нанести тонким слоем мед. Только, подчеркиваю, тонким и когда курица готова. Иначе мед начнет гореть, испортит кожицу, и птица потеряет особый шик хрустящей корочки.

Если вы все сделали правильно, то и хруст останется, и сок, вытекший через «тысячу порезов» (чтобы куриный жир не горел, лучше на противень с курицей налить воды), позволит сделать изумительно вкусным рис или картофель, который можно готовить в одной посуде с главным блюдом.
И главное, ешьте курицу горячей! Только так вы сможете оценить ее вкус в полной мере.