Еда моя: «Рублевая» эволюция

Называют это чудо кулинарного искусства по-разному в каждой семье. Лично моя мама, когда готовила этот пирог, говорила, что, в свою очередь, ее мама (то бишь моя бабушка) называла это сочетание песочного и теста и домашнего варенья «Рублевый пирог».

Причем поводом для возникновения такого названия стало не что иное, как его себестоимость. В советское время было вполне достаточно 1 рубля, чтобы приготовить эту отменную сладость и напоить чаем с пирогом большую компанию.
Но, как говорится, по порядку. Сколько себя помню, мама часто делала «рублевый» пирог. Причем я, имевший с детства тягу к вкусной еде в частности и просто к приготовлению еды в целом, уже лет в десять попытался приобщиться к опыту создания этого чудного пирога.

Рецепт был, на первый взгляд, крайней простым. Итак, тесто. Обычное песочное. Приготовить его несложно и сделать это можно достаточно быстро. Второй компонент – это варенье. Лично мне нравилось всегда смородиновое. Оно меньше «убегает» на раскаленный противень и потом противно воняет горелым на всю квартиру.

Тестяной комок делится на две части – в соотношении примерно 40 на 60. Тот кусок, что побольше, выкладывается на смазанный подсоленным маслом противень и раскатывается в пластину по размеру противня. Затем на раскатанное тесто накладывается варенье. Причем с тем расчетом, что при нагревании варенье обязательно попытается растечься и вытечь за пределы теста.

После этого необходимо воспользоваться самой крупной «дырявой» теркой, через которую надо пропустить кусок теста поменьше. Тесто натирается над заготовкой, падая на варенье крупными дольками-стружкой.
Вроде все просто, но чтобы сделать вкусный «рублевый» пирог, надо знать несколько хитростей. Причем, как я понял спустя несколько лет, единый рецепт этого блюда, по сути, фикция. И лучше всего делать его… по настроению.

Это относится исключительно к рецепту теста. Обычно для его приготовления необходимо взять 3 яйца, соль, соду (гашеную уксусом), около стакана сахара. Все это перетереть хорошенько с пачкой маргарина. Затем приходит очередь муки. Вот тут и включается настроение. Если хочется пирога, больше похожего на сухое песочное печенье, то лучше добавить около пяти стаканов муки. Тесто получится в меру сухое, упругое и рассыпчатое. В том случае, если захотелось сделать «пирожный» вариант, то количество муки стоит сократить. Примерно до 4 стаканов. Тогда тесто получится «мокрое» и мягкое.
Если честно, то рецепт, приведенный выше, – одна большая условность. Проверено на собственном опыте. Однажды пытался объяснить, как готовить пирог своим знакомым, но так ничего и не получилось. Мои друзья оказались чересчур въедливыми до цифр и граммов. «Рублевый» же пирог требует полета фантазии, что ли. Но это так, между прочим.

После того как тесто в пироге пропечется, «чудо кулинарной техники» можно доставать из духовки. При этом обязательно сразу накрыть влажным полотенцем. Это необходимо для того, чтобы пирог остался мягким, когда остынет. В принципе, минут через 10 его уже можно подавать на стол.
…Блюдо, простое настолько, что справится с ним даже неопытный кулинар, и вкусное, что за много лет лично мне и моим гостям не надоело. Жаль только, что за годы название пирога стало абсолютно не актуальным. Теперь «рублевым» его никак не назовешь. Не менее сотни рублей надо, как ни крути.